スペイン伝統菓子ガイド｜地方ごとの歴史あるお菓子10選

スペインのお菓子は、地方ごとに材料も製法も、まったく違う顔を持っています。15世紀にさかのぼるアーモンド菓子もあれば、1990年にバルのカウンターで生まれ、今や世界中で作られるようになった新顔もあります。本記事では、地図を巡るように、スペイン全土の代表的な伝統菓子10品を地方別に紹介します。

修道院とイスラムの遺産——スペイン菓子に共通する物語

この10品に共通しているのは、単に「甘い」というだけでなく、それぞれに語れる背景があることです。イェマス・デ・サンタ・テレサのように修道院で余った卵黄から生まれた菓子、トゥロンやペスティーニョスのようにイスラム支配時代のアル＝アンダルスやセファルディ系ユダヤ文化にルーツを持つ菓子——スペインの伝統菓子の多くは、修道院文化とイスラム文化という2つの大きな歴史の層の上に成り立っています。

日本ではすでに洋菓子・スイーツへの関心が高い一方、スペイン菓子はまだ「手の届く贅沢」として十分に知られていません。歴史的背景を知ったうえで味わうと、ひと口の意味合いがぐっと変わってきます。

トゥロン（ヒホナ／アリカンテ県、1484年）

アーモンドと蜂蜜をベースにした、スペインを代表するヌガー菓子。クリスマスシーズンの定番として、スペインの家庭には欠かせない存在です。起源はイスラム支配時代のアル＝アンダルスまでさかのぼるという説もあり、記録に残る歴史は1484年のヒホナの文献にまで遡ります。硬めに固めた「トゥロン・デ・アリカンテ」と、やわらかくペースト状の「トゥロン・デ・ヒホナ」の2種が代表的で、いずれもEUの地理的表示保護（IGP）を受けています。

アリカンテのグルメガイド

イェマス・デ・サンタ・テレサ（アビラ、1860年）

卵黄と砂糖だけというシンプルな材料で作られる、アビラの伝統菓子。1860年頃、修道院で余った卵黄を活用するために考案されたと伝えられており、アビラの守護聖人である聖女テレサにちなんで名付けられました。ひと口サイズの丸い形に仕上げられ、外側はやや硬く、中はとろりとした濃厚な食感が特徴です。

アビラのグルメガイド

ミゲリートス（ラ・ロダ／アルバセテ県、1960年）

サクサクのパイ生地にたっぷりのカスタードクリームを挟んだ、比較的新しいお菓子。1960年、カスティーリャ・ラ・マンチャ州アルバセテ県のラ・ロダという町で考案されました。他の伝統菓子に比べて歴史は浅いものの、今ではラ・ロダの町を象徴する名物菓子として、地域を挙げて親しまれています。

アルバセテのグルメガイド

カサディエリェス（アストゥリアス）

くるみとアニス（アニス酒）を詰めて焼き上げた、アストゥリアス地方の伝統的な揚げ菓子。半月形のパイ生地の中に、くるみを刻んで砂糖やアニスと混ぜたフィリングを包み、外はさっくり、中はしっとりとした食感に仕上げます。クリスマスシーズンに家庭で手作りされることが多い、素朴で温かみのあるお菓子です。

アストゥリアスのグルメガイド

エンサイマーダ（マヨルカ島、1600年代）

マヨルカ島発祥の、渦巻き状に成形して焼き上げる甘いパン菓子。生地に豚脂の一種「サイム（saïm）」を塗り込んで発酵・成形することから、この名がついたとされています。起源は17世紀にまでさかのぼるとされ、今では表面に粉砂糖をふりかけたシンプルなものから、生クリームやかぼちゃのジャムを詰めたものまで、バリエーションも豊富です。

イスラス・バレアレスのグルメガイド

チュロス（マドリード、1894年）

熱々の揚げたてを、濃厚なホットチョコレートに浸して食べる、スペインの定番おやつ。朝食やおやつの時間はもちろん、遅くまで遊んだ夜の締めくくりに食べる習慣もあります。1894年にマドリードで最初のチュレリア（チュロス専門店）が開業したという記録が残っており、今もマドリードには行列のできる老舗店が健在です。

マドリードのグルメガイド

ペスティーニョス（アンダルシア、1528年）

はちみつをまとった、サクサクの揚げ菓子。アンダルシア地方を中心に、クリスマスやセマナ・サンタ（聖週間）の時期に親しまれています。起源はセファルディ系ユダヤ文化にあるとされ、1528年にはすでに文献に記録が残る、歴史の長いお菓子です。生地をひし形や短冊状に伸ばして揚げ、まだ温かいうちにはちみつを絡めるのが伝統的な作り方です。

セビリアのグルメガイド

クレマ・カタラナ（カタルーニャ、1324年）

表面をカリッと焦がして仕上げるカスタードデザート、クレマ・カタラナ。卵黄・牛乳・砂糖をベースに、シナモンやレモンの皮で香りづけするのが特徴です。1324年の文献にすでに記録が残るとされ、フランスの「クレームブリュレ」よりも古いお菓子だという説もあります。カタルーニャでは「サン・ジュゼップの日」（3月19日）に食べる習慣があり、専門の陶器の器で提供されるのが伝統的なスタイルです。

バルセロナのグルメガイド

サンティアゴのタルタ（サンティアゴ・デ・コンポステーラ、1577年）

アーモンドをたっぷり使った、しっとりとしたケーキ。表面に粉砂糖で「聖ヤコブの十字架」の模様を描くのが伝統的なスタイルで、名前の通り巡礼の街サンティアゴ・デ・コンポステーラを象徴する菓子です。記録に残る歴史は1577年にまでさかのぼり、古くから巡礼者への土産物としても親しまれてきました。

ア・コルーニャのグルメガイド

バスク・チーズケーキ（サン・セバスティアン、1990年）

このリストの中でもっとも新しく、そしてもっとも世界的な人気を集めているお菓子。1990年、サン・セバスティアンのバル「La Viña」で考案されました。あえて表面を黒く焦がして仕上げる大胆な製法と、クラストを使わない濃厚な味わいが特徴で、今では日本を含む世界中のカフェやレストランのメニューに定着しています。

ギプスコアのグルメガイド

まとめ

15世紀のトゥロンから1990年生まれのバスク・チーズケーキまで——スペインのお菓子は、地方それぞれの歴史と文化を映し出しています。旅先でこれらの銘菓を見かけたら、ぜひ現地でしか味わえない本場の味を試してみてください。各地のレストラン・バル情報はスペイン美食マップからチェックできます。