マドリード・カスティーリャのグルメルート

ダビッド・レカルデ | 2026年9月8日 | 約8分

スペイン中央部、マドリードとカスティーリャ・イ・レオン地方は、じっくり焼き上げるアサード（ロースト料理）と、力強い赤ワインの産地として知られています。乾燥した気候が育んだ肉料理文化を紹介します。

1. 内陸の乾燥した気候が育んだ肉料理文化
2. コチニージョとレチャソ、2つの名物アサード
3. コシード・マドリレーニョ：マドリードの魂の料理
4. 生ハムとリベラ・デル・ドゥエロワイン
5. エリア別レストランマップ
6. まとめ

内陸の乾燥した気候が育んだ肉料理文化

スペイン中央部に位置するマドリードとカスティーリャ・イ・レオン地方は、内陸の乾燥した気候と広大な牧草地に恵まれ、良質な肉を使った料理文化が発展してきました。じっくりと焼き上げる「アサード」は、この地方を象徴する調理法です。

コチニージョとレチャソ、2つの名物アサード

カスティーリャ・イ・レオン地方を代表するのが、仔豚の丸焼き「コチニージョ・アサード」と、仔羊のロースト「レチャソ・アサード」です。特にセゴビアのコチニージョは、皿の縁で切り分けられるほど柔らかく焼き上げられることで知られています。

コシード・マドリレーニョ：マドリードの魂の料理

マドリードを代表する郷土料理が「コシード・マドリレーニョ」です。ひよこ豆、豚肉、野菜を数時間煮込んだこの料理は、伝統的にスープ、豆、肉の順に3皿に分けて提供されます。冬の寒い時期に特に親しまれる、体の芯から温まる一皿です。

生ハムとリベラ・デル・ドゥエロワイン

サラマンカ近郊のギフエロは、良質なイベリコ生ハムの産地として知られています。また、ドゥエロ川流域に広がる「リベラ・デル・ドゥエロ」は、テンプラニーリョ種を中心とした力強い赤ワインの産地で、この地方のアサード料理との組み合わせが定番となっています。スペインワインの格付けや産地について詳しくは「スペインワイン完全ガイド」で紹介しています。

エリア別レストランマップ

各県のレストラン・バルマップと基本情報は、それぞれの詳細ページからご覧いただけます。

まとめ

じっくり焼き上げるアサードと力強い赤ワイン——マドリードとカスティーリャ・イ・レオン地方は、スペインの大地の恵みを実感できるエリアです。スペイン美食マップから、気になる街のレストラン情報もあわせてチェックしてみてください。

よくある質問

アサードとはどのような料理ですか？ ▾

薪窯などでじっくりと焼き上げるロースト料理の総称です。カスティーリャ・イ・レオン地方では特に仔豚（コチニージョ）や仔羊（レチャソ）のアサードが名物として知られています。

コシード・マドリレーニョとはどんな料理ですか？ ▾

ひよこ豆、豚肉、野菜を数時間煮込んだマドリードの郷土料理です。伝統的には、スープ、豆、肉の順に3皿に分けて提供されます。

リベラ・デル・ドゥエロとはどんなワインの産地ですか？ ▾

カスティーリャ・イ・レオン地方を流れるドゥエロ川流域に広がるワイン産地で、テンプラニーリョ種を中心とした力強い赤ワインで知られています。アサード料理との相性のよさから、地元でも定番の組み合わせとされています。

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