エストレマドゥーラのグルメルート｜生ハムの産地

デエサが育むイベリコ豚

エストレマドゥーラ地方には、オークの木が点在する広大な放牧地「デエサ」が広がっています。この地でイベリコ豚（スペイン原産の黒豚）がどんぐり（ベジョータ）を食べながら自由に歩き回る環境が、上質な生ハムの味わいを生み出しているとされています。放牧期間が長いほど格付けが上がり、最高級とされる「イベリコ・デ・ベジョータ」は、この自然な環境で育った豚から作られます。格付けの詳細や熟成の工程については、「ハモン・イベリコ完全ガイド」で詳しく解説しています。

バダホス・カセレスの郷土料理

エストレマドゥーラ地方を構成するバダホス県とカセレス県は、いずれも生ハムの産地として知られていますが、それぞれ独自の郷土料理も持っています。内陸の乾燥した気候を活かした保存食文化が根付いており、羊飼いの伝統食を起源とする料理も見られます。

ラ・リオハ：スペインを代表するワイン産地

離れた北部に位置するラ・リオハ地方は、テンプラニーリョ種を中心とした赤ワインの産地として世界的に知られています。樽での熟成期間によってクリアンサ、レセルバ、グラン・レセルバといった格付けがなされ、地元のバルではピンチョ（一口料理）とともに気軽に楽しむ文化が根付いています。格付けや熟成の詳しい違いは「スペインワイン完全ガイド」で解説しています。

エリア別レストランマップ

各県のレストラン・バルマップと基本情報は、それぞれの詳細ページからご覧いただけます。

• バダホス
• カセレス
• ラ・リオハ

まとめ

イベリコ豚の放牧地デエサと、名門ワイン産地ラ・リオハ——スペイン西部は、じっくりと時間をかけて育まれる食文化が魅力のエリアです。スペイン美食マップから、気になる街のレストラン情報もあわせてチェックしてみてください。