シーフードパエリアは、スペイン料理の中でも最も人気の高い料理のひとつです。バレンシア地方発祥のパエリアは、本来は鶏肉・ウサギ肉・インゲン豆を使ったものですが、日本では海鮮パエリアが最も親しまれています。
材料（4人分）
- 米（パエリア用またはジャポニカ米）：300g
- エビ（有頭）：8尾
- アサリ：300g
- イカ：1杯（輪切り）
- ムール貝：8個
- タマネギ：1個（みじん切り）
- ニンニク：3片（みじん切り）
- トマト：2個（すりおろし）
- サフラン：ひとつまみ（お湯50mlで溶かす）
- スープ（魚介スープまたは水）：900ml
- オリーブオイル：大さじ4
- 塩・コショウ：適量
- パプリカパウダー：小さじ1
- レモン：1個（くし切り）
作り方
- サフランをお湯50mlに溶かし、10分置く
- パエリアパンにオリーブオイルを熱し、エビ・イカを炒めて取り出す
- 同じパンでタマネギ・ニンニクを炒め、トマトのすりおろしを加えて水分が飛ぶまで炒める
- 米を加えてよく炒め、スープとサフラン水を注ぎ入れる
- アサリ・ムール貝を加え、均等になるよう配置する
- エビ・イカを戻し入れ、15〜18分中火で炊く（混ぜない）
- 最後の2〜3分は強火にしてソカラット（おこげ）を作る
- 火を止めてアルミホイルで3分蒸らして完成
ソカラット（おこげ）のコツ
ソカラットはパエリアの醍醐味です。最後の2〜3分に強火にしたとき、パチパチと音がしてきたらOKのサイン。焦げ臭くなったらすぐに火を止めてください。
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よくある質問
パエリアにはどんな米を使えばいいですか？ ▾
本場ではボンバ米やアロス・レドンド（丸米）を使います。日本では手に入りにくいため、日本米（コシヒカリ等）でも代用可能ですが、水分量を若干減らして調整しましょう。
パエリアパンがない場合はどうすればいいですか？ ▾
大きめのフライパン（直径30cm以上）で代用できます。底が平らで浅めのものが適しています。鉄製のスキレットもおすすめです。
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