シーフードパエリアの本格レシピ：バレンシア風の作り方

シーフードパエリアは、スペイン料理の中でも最も人気の高い料理のひとつです。バレンシア地方発祥のパエリアは、本来は鶏肉・ウサギ肉・インゲン豆を使ったものですが、日本では海鮮パエリアが最も親しまれています。

材料（4人分）

• 米（パエリア用またはジャポニカ米）：300g
• エビ（有頭）：8尾
• アサリ：300g
• イカ：1杯（輪切り）
• ムール貝：8個
• タマネギ：1個（みじん切り）
• ニンニク：3片（みじん切り）
• トマト：2個（すりおろし）
• サフラン：ひとつまみ（お湯50mlで溶かす）
• スープ（魚介スープまたは水）：900ml
• オリーブオイル：大さじ4
• 塩・コショウ：適量
• パプリカパウダー：小さじ1
• レモン：1個（くし切り）

作り方

1. サフランをお湯50mlに溶かし、10分置く
2. パエリアパンにオリーブオイルを熱し、エビ・イカを炒めて取り出す
3. 同じパンでタマネギ・ニンニクを炒め、トマトのすりおろしを加えて水分が飛ぶまで炒める
4. 米を加えてよく炒め、スープとサフラン水を注ぎ入れる
5. アサリ・ムール貝を加え、均等になるよう配置する
6. エビ・イカを戻し入れ、15〜18分中火で炊く（混ぜない）
7. 最後の2〜3分は強火にしてソカラット（おこげ）を作る
8. 火を止めてアルミホイルで3分蒸らして完成

ソカラット（おこげ）のコツ

ソカラットはパエリアの醍醐味です。最後の2〜3分に強火にしたとき、パチパチと音がしてきたらOKのサイン。焦げ臭くなったらすぐに火を止めてください。

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